Recette: PASTELITOS A LA TANJAOUIA

Bonjour à tous !
Je vous propose une spécialité de la communauté juive de Tanger, confectionnée lors de grandes occasions.

PASTELITOS DE OJAS

Huile de friture
Farce (miga) :
- 500 g de viande hachée de bœuf
- 1 oignon
- ½ botillon de persil
- 2 feuilles de laurier
- ½ cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de noix de muscade en poudre
- ½ cuilère à café de macis
- Sel
- Poivre

Pâte à pastelitos
- 3oeufs
- 450 g de farine
- Sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 4 cuillère à soupe de graisse d’oie
- 15 cl d’huile végétale

Préparez la farce en disposant dans une casserole, la viande hachée de bœuf avecl’oignon râpé, le persil haché, les feuilles de laurier, le macis, la noix de muscade, le curcuma.
Salez, poivrez. Recouvrez d’eau. Faites cuire jusqu’à ce que la viande soit sèche.

Préparez la pâte des pastélitos en cassant les 3 œufs dans un saladier. Ajoutez 6 c. à soupe d’eau, le sel, le bicarbonate. Au fur et à mesure, incorporez 360 g de farine. Mélangez avec les doigts et travailez la préparation jusqu’à obtention d’une pâte consistante.

Faites fondre la graisse d’oie et mélangez-la avec 10 cl d’huile végétale. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Avec un pinceau, imbibez cette dernière avec le mélange graisse et huile. Saupoudrez de farine.

Repliez la pâte sur elle-même en 3 parties égales. Remettez de la graisse puis de la farine. Abaissez la pâte en sens inverse. Faites encore 4 tours en ajoutant chaque fois de la graisse et en saupoudrant de farine.

Egalisez la pâte feuilletée. Placer 3 boulettes dans le sens de la largeur. Recouvrez-les de pâte. Pincez les bords en suivant le contour des boulettes. Découpez et farinez.

Faites chauffer l’huile de friture. Posez les pastelitos. A l’aide de 2 fourchettes, entrouvrez la pâte feuilletée pour l’effeuiller dans l’huile. Dresser les pastelitos de ojas dans un plat.

Bon appétit à tous !
Leïla.

Hummmm comme ca sent bon par ici !!!
Bravo Leila c'est un bon debut.
Dans ma famille nous avons une recette similaire : Pastellas d'El Orka, mais au lieu de faire la pate on utilise les feuilles de pastillas que l'on lie en petits triangles.

QU ELLE REGAL CES PASTELITOS. TU OUVRES QUAND LE RESTAURANT????? FELICITATIONS. ALBERT E.

mais c'est le pastel de oja que nous faisons tous les vendredi a midi c'est peut-etre de tanger mais ma mere qui est de larache la fait tout le temps et je continu jusqu'a aujourd'ui.

bravo leila 12 points.


soly

Merci à tous!
Leïla